La cuisine sait être création. Longtemps mal à l’aise avec ce dossard, longtemps en porte-à-faux entre ses intérêts et ses désirs, longtemps repliée sur elle-même – unique objet de sa culture, la cuisine aujourd’hui, assume sa capacité expérimentale, son droit à la limite. Elle s’ouvre sur son environnement et digère ce dont elle fait appétence : tout.... La cuisine est une synthèse, un appareil fait de géographie, de chimie, de religion, de psychologie, d’économie. Le chef travaille un matériau dépassant un produit, que l’on croit trop souvent, par manque de mots, ou d’imagination, être toute la cuisine. Il convoque dans le cul de poule posé sur l’inox de son plan de travail, des aspirations allant de la subversion à la curiosité, de la nostalgie à l’impertinence, bref, le chef exprime un langage caché : du sens à décrypter, à lire entre les dents de la fourchette...

Cuisine en mouvement. Tour à tour, à la façon des DJ, à la façon de ces chefs français du XIXe siècle voyageant à travers le monde et diffusant le juste manger, une dizaine de chef se succéderont aux manettes des fourneaux du Transversal Grand Palais pour offrir au public une lucarne sur la diversité des créations culinaires françaises.

Jean François Piège Le Crillon, Paris 8e : le 20 mai 2006
Pascal Barbot L’Astrance, Paris 16e : le 27 mai 2006
Jean Chauvel Les Magnolias, Le Perreux (94)
Laurent Chareau, Iñaki Aizpitarte Transversal, Vitry (94) : le 28 mai 2006
Jérome Bodereau & Antoine Heerah Le Chamarée, Paris 8e : le 4 juin 2006
Yves Camdeborde Relais Odéon, Paris 6e : le 8 juin 2006
Flora Mikula Flora, Paris 8e : le 10 juin
Carlos Ave Maria, Paris 11 e : le 11 juin 2006
William Ledeuil Kitchen Gallery, Paris 6e : le 14 juin 2006
Thierry Marx Pauillac (33) : le 19 juin
Mr Hissa Takeuchi Kaiseki.com, Paris 15 : le 24 juin 2006

Le temps d’un service * , ces chefs donneront aux visiteurs gourmands leur formule.

Formule à 35 €, service au plateau ou dans plusieurs assiettes.

Voir le programme online - réservation par téléphone : www.restaurant-transversal.com

Réservation : tél. 01 45 62 96 79 ou par mél: grandpalais@restaurant-transversal.com

* Service limité à 100 couverts