Les membres de l’équipe du Restaurant Transversal entreprennent depuis plusieurs années des recherches sur la création culinaire. Chacun de son côté, avec des moyens et des savoir-faire différents, ils ont poursuivi une réflexion sur ce que l’on mange. Les créations sont initiées à partir de l’assiette et évolue vers d’autres pratiques.

Glaces d’artistes
En proposant à six artistes de réaliser une glace ou un sorbet, le Transversal leur a permis de décentrer leur réflexion vers un médium hors norme.
À travers leurs propositions, Jean-Luc Bichaud, Laurent Millet, Anne Deleporte, Natacha Lesueur, Philippe Ramette et Frédéric Duprat mettent en valeur les particularités de ce médium : le froid, la transparence, le face à face avec l’objet porté sur bâtonnet, le contact sensuel et direct avec la langue, la dimension éphémère et fragile de sa matière… proche de la vanité.
Les glaces d’artistes seront disponibles au Grand Palais et au Transversal à partir du 1er juin 2006.