Une équipe : un collège d’idées et de compétences

Le restaurant traditionnel fonctionne autour du chef, celui-ci est parfois également le restaurateur, il donne l’impulsion générale à l’entreprise. L’objectif du transversal a été d’innover en matière d’organisation en créant un collège où toutes les compétences restent ouvertes aux autres, ceci pour créer un dispositif souple décloisonnant la rigidité habituelle des disciplines.