Les formules
Les formules du midi
Le garde-manger - de 1 € à 14 €
Le « garde-manger » propose une sélection de produits variés servis dans leur plus simple appareil. Les rubriques sont : charcuteries, viandes, poissons, laitages et fromages, la rubrique végétale mêle crudités, salades, herbes, fruits. La formule engage au partage et à la découverte, chacun faisant découvrir aux autres ce qu’il a choisi, par exemple les crottins de Chavignols sont servis entiers sur une assiette.
Chaque jour, cette offre est réactualisée selon le marché.
Depuis peu, le garde-manger propose également des fruits et légumes made in Vitry-sur-Seine.
Les formules déjeuner - 16 € (entrée + plat « duj » ou plat « duj » + dessert) ou 19,5 € (entrée + plat « duj » +dessert)
Les variations du jour - 13 €
Le concept des « variations du jour » reprend les grands standards de la cuisine internationale, les plats mijotés, les recettes que tout le monde connaît. L’idée est de réinterpréter chaque jour l’un de ces grands classiques, de cerner les caractéristiques fondamentales de la recette pour les détourner ? : bœuf bourguignon, feijoada brésilienne, matelote de poisson, bœuf strogonoff, blanquette, ?etc. et d’en donner une nouvelle recette. Par exemple, le bourguignon se retrouvera en gelée, accompagné de tagliatelles de céleri.
Le plat d’exposition - 13 €
Chaque nouvelle exposition temporaire est l’occasion d’un plat servi le midi. L’objectif est de donner une continuité gustative à l’œuvre d’un artiste ou d’une exposition. Pour la troisième exposition temporaire du MAC/VAL, ZPC (Zone de Productivités Concertées), Laurent Chareau propose une recette reprenant la réflexion de l’exposition sur l’économie, en actualisant chaque jour les restes.
Les formules du soir
Les miniatures - 45 €
Les « miniatures » forment un menu gastronomique composé d’une dizaine de petites portions. Il donne à goûter un ensemble cohérent de préparations. Ce menu est conçu comme une épopée dont on pourrait goûter tous les épisodes. Le rythme de succession des plats est linéaire.
Les zooms
Les formules « zooms » évoquent, comme leur nom l’indique, un gros plan fait sur l’une des « miniatures ». Histoire dans l’histoire, en s’approchant, on découvre d’autres histoires, comme on découvre d’autres détails lorsqu’on se rapproche d’un tableau. C’est l’occasion pour les cuisiniers de développer un autre type de recherches culinaires où, cette fois ,les assiettes se juxtaposent, se complètent par leurs saveurs et leurs textures, mais ne se suivent pas.
Le mini zoom 26 € (entrée, plat ou plat et dessert) et le zoom complet 30 € (entrée,plat, dessert)
Le service continu
Pour être en adéquation avec le rythme de la vie du musée, le service du « garde-manger »
reste ouvert toute la journée.
La carte des vins
La carte des vins est résolument tournée vers des vins naturels, non manipulés. Certains sont issus de la viticulture raisonnée, de la biodynamie. Elle s’attache aussi à faire connaître des vignerons, des terroirs et des cépages « alternatifs ».